珠江鋼琴c2s，珠江鋼琴c2s和c2e的區別

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中國超市里的龍利魚原名是什么？

作為一個從小在沿海地區長大的吃貨，同時又是一位廚師，對于龍利魚還是比較熟悉的。

其實超市里的“龍利魚”大多數是假的，基本上是用巴沙魚代替的，兩種無論是從價格上，還是口感，營養方面都有很大的差距。可是許多人分不清哪種是龍利魚？

先來講講龍利魚是什么，它屬于舌鰨科，學名就就是“龍利魚”啊！俗稱為“牛舌頭”，在廣東地區叫做“龍脷”，而在我們家鄉則叫做“鞋底魚”。因為它看起來像鞋墊的形狀，又扁扁的，長長的，辨識度很高。

而巴沙魚則是養殖的淡水魚類，屬于鯰魚的一種。繁殖快、生長快、體型大、什么東西都吃。一年就能長到兩斤左右，第二年能長到三四斤，甚至養久了，十幾斤都有。導致價格實惠，一般在十幾塊一斤。

所以超市里的龍利魚很多都是去皮的巴沙魚，有的還好包裝上有注明，散賣的剛沒表明。因此，有的商家以巴沙魚充當龍利魚賣，賺取高額利潤。

辨別方法

1、龍利魚價格貴些，一般在80～100元一斤，所以價格便宜的“龍利魚”都不是真的。

2、龍利魚肉身很薄，而巴沙魚肉厚實。其次，龍利魚一般是整條售賣的，很少見到剃肉賣的。

圖片為龍利魚肉

當然不是說巴沙魚不好吃，只是不要以龍利魚的價錢去買巴沙魚，多花了錢，便宜了商家。不過巴沙魚不適應清蒸之類的做法，腥味比較重，建議紅燒、香煎、水煮的做法，味道還是可以的，價錢也平民。

龍利魚則不同了，清蒸很鮮美，沒有什么腥味。最重要的是內臟少、骨刺少，只有中間的一條大骨，不用怕被卡到喉嚨，家里老人小孩也方便食用，營養價值也高。

佘小廚（完）

我不知道龍利魚的原名叫什么，也不知道以前叫什么名字，我這里的超市賣的龍利魚基本上都是假的，煎好后非常油膩，比豬肥肉還要肥，我算是比較喜歡吃肥肉的人了，面對巴沙魚，我是真的難以下咽，巴沙魚價格便宜，和龍利魚一樣久煮不爛，外觀和龍利魚非常相似，一般人從外觀上很難分辯。巴沙魚營養價值很低，如果每斤價格二三十，甚至四五十，都極有可能是假的。

不要貪圖便宜買巴沙魚，很不好吃，還不如買武昌魚、鱖魚、多寶魚這類魚呢，清蒸很簡單，也可以紅燒，清蒸必須用活魚，否則肉質不新鮮，不好吃，網上有很多清蒸的視頻，有興趣的可以看一下。

作為海邊人瘋狂過來答題。

首先要說明的是，超市里賣的那種魚其實是產自東南亞，尤其是越南的湄公河流域的淡水魚。嚴格意義來說是一種鯰魚。越南語發音為：卡巴沙（意思是三塊脂肪）據說體脂占體重40％左右。因為這種魚體型比較大，產量比較高，出凈肉率比較高，并且沒有肌間刺，很適合害怕吃魚卡喉的人食用，因此是看起來比較不錯的經濟魚類。

2009年開始引入廣東養殖成功，但可能是產量的原因，目前市售的大多是越南進口過來的凈魚肉排。早期這玩意兒并不受大眾待見，后來無良商販就大膽借用海產魚鰨目魚的俗稱龍利魚來給它命名，并聯合媒體和所謂新媒體打大肆吹捧其營養價值和高大上的形象。一時間消費者趨之若鶩，一度提升了銷量。讓奸商賺得盆滿缽滿。因為這種魚有濃厚的土腥味，所以并不能以清蒸，燉湯的方式烹飪，往往需要重口味的做法來操作。比如水煮魚片，辣椒炒魚片等等。重麻重辣遮百丑，因此一時間消費者也并沒有察覺出。近幾年可能國家相關法規出臺規定不能虛假宣傳，因此在一些大型商超的柜臺，龍利魚的叫法漸漸消失，取而代之的是老老實實的巴沙魚宣傳。

真正的龍利魚，生物學名字叫鰨目魚，舌鰨魚。在山東沿海被叫做牛舌頭魚或者鰨目。因為廣東人喜好討口彩，舌與折同音，往往舌頭被用脷代替，比如豬脷，牛脷。但是他們又覺得牛不如龍霸氣，故而給舌鰨魚取名龍脷魚（利是找不出脷字商家的替代寫法。）

實際上龍脷魚是我國從北到南沿海地區普遍公認最高級的海產魚類，收購價在80～400元一斤，因為產量稀少，海捕中大型龍脷的收購價差不多就要數千元，并且優先賣給相熟的土豪客戶或高級酒樓，怎么可能剔成魚排賣十幾元一塊呢？

你也曾不知道“龍利魚”是冒名頂替的嗎？

第一次碰到“龍利魚”，我是驚艷的。是在海底撈吃到的，那時候海底撈還有一種鍋底叫藤椒，滿鍋青綠色，狠辣，但跟“龍利魚”特別配。

海底撈上的“龍利魚”是沒有凍塊兒的，這種沒有肌間刺的純魚肉吃起來很方便，又很嫩，關鍵名字還是高大上的龍利魚，就覺得特別好吃。

但很快這個美好的第一印象就被逆轉了，因為在別的館子點的龍利魚覺得很一般，魚肉比較松散沒有韌勁兒，而且都是濃油重辣，就覺得奇怪。明明是清純的白肉，為啥都做得這么重口。結果一查才知道，這其實是淡水魚，屬鯰魚的一種，重油重辣是為了掩蓋其土腥味兒，不太推薦拿它來清蒸或燉湯就是這個道理。

那這種“龍利魚”到底是什么魚呢？

原來就是巴沙魚，學名叫芒鯰，是東南亞的重要淡水養殖品種。由于越南是最大產國，所以一般就根據越南叫法CABaSa，音譯為巴沙魚。越南語中“卡巴沙”的意思是三塊脂肪魚，因為打開魚腹，會發現有三塊較大的油脂。

而我們一般食用的魚肉部分，其實含水量極大，蛋白質比重低，所以營養價值上也打了折扣。特別是健身人群，不適合用它來補充蛋白質。

真實的龍利魚是什么樣的呢？

真正的龍利魚，其實很多人都久聞其名，為什么呢？因為繞口令。就是那用來換啞巴腰里別著的喇叭的那個鰨目。塌目是比目魚的一種，一側貼著海底，身體比較薄。但去了皮，光魚肉的話，看起來確實很像。但一個是海魚，價格較貴；一個是淡水魚，產量極大。營養價值上也天差地遠，由于是海魚，所以龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，但巴沙魚主要就是飽和脂肪酸了，特別是腹內和皮下，特別厚重。這也是為什么巴沙魚通常都是去皮再賣，因為掛著很多脂肪的話，確實會讓人沒胃口。而它所含有的不飽和脂肪酸其實比我們常吃的草魚還要低，再加上蛋白質比重也低，所以從營養價值來說，吃巴沙魚都不如吃草魚，更別和龍利魚比了。

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